主料:
飞鱼两尾约重500克。
配料:
熟鸡蛋半个,熟火腿15克。
调料:
白油35克,料酒1 5克,味素2克,汤250克,湿淀粉15克,精盐15克,葱、姜,花椒、明油各适量。
制作:
1.将鱼刮鳞、除鳃和内脏,洗净。在鱼身两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀。蛋清、蛋黄、火腿均切米。葱切段,姜切片。
2.用沸水将鱼烫一下,沥干水分摆盘内,加适量料酒、汤,撒上葱段、姜片、花椒、精盐,上屉用旺火蒸15分钟左右取出。拣去葱、姜、花椒,汤滗碗内。
3.勺置旺火上烧热,加白油。油热时加料酒、汤、精盐。汤沸加味素调好口味,用湿淀粉勾薄汁,加明油搅匀,浇淋到鱼身上,撒上蛋清、蛋黄、火腿米即成。
特点:
白色,鲜嫩。
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