芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克，维生素c51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
芥蓝营养价值高，富含有机碱，有消暑解热、增进食欲、加快胃肠蠕动的功效。准妈妈常食芥蓝对于降低血压、保护心脑血管都有良好作用。所以，只要在选购和清洁上把好关，孕妈咪是可以食用芥蓝的。但是应该慎食。虽然说芥蓝属于平性蔬菜，孕妇是可以吃的，但中医认为吃太多芥蓝有耗人真气的副作用。另外，长期吃芥蓝会抑制性激素的分泌，所有孕妈妈们应该谨慎的食用。
1、芥蓝是一种口感脆嫩、营养丰富的绿叶菜，和大部分蔬菜一样，其最大的隐患就是农药残留问题，如氟唑虫清、氟虫清、多菌灵等，都是欧盟重点检测的农药。因此孕妇在吃芥兰的时候一定要清洗干净，防止农残超标。
2、芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都很有好处。但需要注意的是，脾胃虚寒的孕妇不宜过多食用。
3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。同时还有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。所以孕妇尽量不要生吃。
4、选购芥蓝时，要到正规超市和市场，因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心。芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水，能加速残留农药的分解与溶解。此外，将芥蓝放在自来水下冲一冲，也有助于消除残留的农药。
孕妇吃芥蓝时最好是选用芥蓝的食用部分，一般都是是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
白灼介蓝
用料：芥蓝菜、蒜蓉、红椒、油盐、生抽、蚝油等适量。
做法：
1、选购1斤左右新鲜芥蓝菜，根据口感喜欢选择粗细、叶子多少的。用清水洗净，最好是洗米水洗。可以用完全一根来做菜，也可以将茎叶折断分开。
2、下锅焯水：放水如果煮开，下芥蓝菜，淋少许油，放少许盐入味，约5分钟后颜色均匀后起锅。
3、将焯熟的芥蓝菜装盘摆整齐。
4、热油锅，放油，蒜蓉(或者姜丝)、红椒、蚝油和生抽拌匀，均匀淋在芥蓝菜上面。
5、成品出炉。
香菇蚝油芥蓝
用料： 芥蓝、干香菇、鲣鱼片少许、姜 、油、蚝油、味醂等各适量。
做法：
1、食材洗净，香菇用清水泡发、切片，芥蓝用沸水氽烫一下，备用。
2、将芥蓝铺在盘内，备用。
3、热锅后，倒入油，爆香姜片，放入香菇、蚝油、味醂和半杯清水，煮约3分钟。
4、起锅后，浇淋在芥蓝上，最后撒上鲣鱼片即可。
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