用料：

酸菜 300g、硬肋五花肉 300g、粉丝 50g、大葱 2段、老姜 2片、花椒 10粒、油 2汤匙

用料：

芝麻酱 1汤匙、酱豆腐 1块、虾油 1茶匙、蚝油 1茶匙

白砂糖 1茶匙 　1. 五花肉洗净，刮去表面油污，放入煮锅，加入足量冷水大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、花椒。

2. 调成小火煮至可以用筷子刺穿肉皮，捞出晾凉并切成大片，肉汤留作他用。

3. 中火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜丝煸炒至酸菜略呈半透明状，加入肉汤烧开。

4. 将酸菜和肉汤一同倒入砂锅，煮开后调成小火加盖焖煮10分钟。

5. 锅中加入粉丝，将五花肉片码在酸菜上，加盖继续焖煮10分钟即可连锅上桌。

6. 芝麻酱加入适量冷开水澥开，加入酱豆腐、韭菜花、虾油、蚝油和白砂糖调匀成小料，取酸菜白肉蘸食。

支招

砂锅白肉制作时煮肉的火候很关键，讲究要把肉煮至9成烂，而不是完全炖烂，然后捞出晾凉后再切成大片。这么做的目的首先是肉切片的时候不容易散，以免皮肉分离。其次，9成烂时白肉中的肥肉部分并没有完全融化，仍然能够保持一片肉中有肥有瘦的卖相，入口也能保持油润喷香的口感。

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