用料
口蘑 200g
小油菜 300g
油 15ml
干辣椒 23个
盐 5g
做法
1. 口蘑洗净切片待用,小油菜洗净,依喜好撕成1-2cm的块,加1小匙盐抓均匀,静置半小时(如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟,如果不马上吃,腌个 三四个小时味道更好,灵活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味,炒之前挤掉过多的水分待用(如不挤掉水分,会过咸,口感也不 好)。
2. 锅烧热下1大匙油,下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香。
3. 然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅 (出锅前尝下咸淡,如果淡了酌量加盐。
特色
相对于普通的香菇菜心,口蘑的感觉更肉头,香菇也感觉更有嚼劲。
小贴士
1. 市场上经常会看到特别白的口蘑,那一般都是处理过的,好的口蘑应该颜色自然。
2. 炒口蘑的时候,要让口蘑和油分充分接触,这样炒出的口蘑口感才会很好。
3. 放入手捏菜,只要翻炒片刻就好,这样可以很好地保护好菜叶中的营养素。
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