包公鱼

食谱原料：

鲫鱼750克，莲藕250克，小葱25克，酱油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黄酒100克，姜25克。

选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼)，体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分;

加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右;

藕(包河藕)洗净横切成2 毫米厚的大片;

取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段;

再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈;

将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和匀;

和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却;

冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头;

鲫鱼营养价值高，富含蛋白质，有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功效。

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