马卡龙的真实来源已经无法考究，但似乎都与皇室、贵族和女性有着密切的关系，因此现在欧洲，马卡龙仍然会作为男孩对心爱的女孩表白的礼物。你看它那光滑润泽又紧绷的表皮，覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。轻咬一下，内里松松软软，甜腻腻的，就好像她柔软的酥胸……下面，小编教大家如何在家DIY属于自己的那份“少女情怀”，无论是心爱的他，还是亲爱的baby，都一定能感受到那动人的美味与幸福感。
杏仁饼的做法
材料：
杏仁粉100g、糖霜100g、蛋清约40g、幼砂糖100g、水约25g
第一步：将杏仁粉和糖霜放入搅拌器碾磨。
第二步：过筛。过筛的目的是让马卡龙的表面细腻光滑，面糊不会结团。
第三步：将蛋白倒入杏仁糖粉中，搅拌均匀。
第四步：小火煮糖水，最后温度控制在118~120度之间。
第五步：打蛋清，打到干性发泡。
第六步：快速的将糖水线性倒入蛋清里，高速打发蛋白霜到硬度发泡。
第七步：选择喜欢的颜色色素，加入蛋白霜搅拌。
第八步：将有色彩的蛋白霜分三次倒入第三步的杏仁糊中充分搅拌。
这三次的手法很讲究：
第一次1/3蛋白霜和杏仁糊混合，从底部翻起，同一方向涂到盆壁上，反复到充分混合。
第二次再1/3蛋白霜倒入，同一方向从底部翻上搅拌，和普通蛋糕制作过程搅拌一样。
第三次再加入，就要流线下滑且不间断，反复10-15次以消除气泡。
第九步：将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙，放30分钟，直至表面结皮或不沾手。
第十步：预热烤箱, 把已经结皮的蛋糊放最底一层, 上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。
内馅的做法
内馅的做法比较简单，可根据自己喜欢的口味选择不同的材料，现在以柠檬奶油霜馅为例。
材料：
1条无糖黄油(113g)、半杯白砂糖、半杯鲜榨柠檬汁、3勺柠檬皮屑、1 小撮盐、6个蛋黄
第一步：在小锅里放奶油，小火烘至融化后离火。
第二步：往奶油里加入糖、柠檬汁、柠檬皮屑、盐，充分搅拌后再加入蛋黄搅至光滑。
第三步：小火加热并不停搅拌，直至用手划过勺子背面，留下一道清楚的界限。注意不要煮滚，要不然就变成炒蛋了。
第四步：关火，过滤，搅拌至冷却。
最后一步：在烤好的杏仁饼上挤上大概适量柠檬奶油霜馅。大功告成!
【杏仁饼的做法全解析】相关文章：
上一篇：糖醋红曲排骨做法分享
下一篇：宝宝开胃食谱分享
