酸奶是面粉经发酵制成馒头就容易消化汲取，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和汲取，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除留存了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、 VB12等。
孕妇能喝酸奶吗
如果孕妇在妊娠早期反应较大，而且反酸，说明胃酸多，这时不适合喝酸奶。不过在饭后，当胃里有一些食物后，是能喝的，但要适量。能试试，不要空腹喝。如果孕妇没有反酸情况，彻底能喝酸奶。酸奶在营养价值上不仅和鲜牛奶一样，而且易于消化汲取，酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠道中产生毒素而起到保健作用，同时还可使人体增加维生素b族。对于胃酸缺乏的人来说，酸奶更适合。
但是，妊娠中后期孕期需要多量的钙，每日约需1000-1500mg；由于酸奶制作过程中损失了不少的钙不及鲜牛奶含钙丰富；而且酸奶中的乳酸要在肝肉代谢，加重了孕妇肝脏的负担。
所以，具体能不能喝酸奶，需要根据孕妇实际情况来决定。
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