维生素C能促进结缔组织成熟及胶原的形成，对维持牙齿、骨骼、肌肉、血管的正常功能起重要作用;还能促进伤口愈合，增加对疾病的抵抗力;还能促进组织胺的分解，故具有一定的抗过敏作用;也能加强铁的吸收及叶酸的代谢，对预防和治疗营养性贫血有一定价值。
值得提醒的是，维生素C性质极不稳定，受热易氧化，易溶于水，因此菜要先洗后切，急火快炒，水果随吃随切，不宜久放。对不喜欢吃蔬菜和水果的孩子，宜循循善诱，只要平时注意每天吃新鲜蔬菜和水果，当长期患病或发高热时适当补充一些维生素C药片，一般不至于发生维生素C缺乏病，宜循循善诱，改掉此不良饮食习惯。
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