我们都知道，蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。但是有很多爸爸妈妈不知道，蔬菜对宝宝聪明IQ、爱心EQ、活力PQ发育也作用非凡，所以无论如何，一定要让宝宝爱上蔬菜哦。
宝宝冬季接触阳光少，易缺乏维生素D。寒冷气候使得维生素B1、B2的代谢也明显加快，要注意及时补充。维生素A和C能增强人体的耐寒力。因此，冬季要给宝宝多吃富含维生素的食物。蔬菜被人们赞誉为“维生素的仓库”，除了含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质之外，含量最丰富的就是多种维生素。
四类常见蔬菜的正确吃法1. 第一类：马齿苋等野菜
宝宝吃野菜时，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，才能有效防止宝宝过敏。
常见的野菜：马齿苋、荠菜、蕨菜、水芹菜、椿菜、薄荷。
2. 第二类：十字花科蔬菜
这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，除此之外，其中丰富的纤维素也更容易让宝宝消化。
常见的十字花科蔬菜：西兰花、菜花、小白菜、菜心、大白菜。
3. 第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
常见芥菜类蔬菜：芥菜、大头菜。
4. 第四类：含草酸较多的蔬菜
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰宝宝对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
常见含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白、莴苣、荸荠。
你不知道的蔬菜另类吃法1. 胡萝卜整个烤最抗癌
英国纽卡斯尔大学科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。
2. 豆类可吃速冻的
豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。
3. 土豆带皮热水煮，防可溶性维生素散失
用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。
4. 西红柿用油浇最防癌
西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物，烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。研究表明，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。另外，由于番茄红素是脂溶性营养素，因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油，容易使番茄红素吸收。
5. 卷心菜烹调要加盐，否则营养丢失
煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。
6. 多吃水果少喝果汁
水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等。果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。
7. 爆“玉米花”
玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪、糖及爆玉米花过程中产生的化学物质——铅。爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人体，对健康造成危害。
想要吃到健康的爆米花，可以在家中制作。 美国纽约州大分校SUNY Albany公共卫生学院教授凯南博士的研究发现，若使用微波炉爆玉米花，会产生有害健康的有毒致癌物质全氟辛酸铵。建议采用传统锅炉烹调爆米花。烹调油方面，芥菜籽油是不错的选择，也可加入些许果仁。可先在炒锅中倒入油，油热了放干玉米粒（超市里有专卖的），盖上锅盖，同时晃动锅体防止粘锅，然后就会看到玉米粒在锅中“蹦跳”，打开锅盖，放糖适量，晃动锅，马上关火就可以了。
8. 罐装食品可尝试
罐装水果蔬菜的营养取决于采摘后多长时间被装入罐中，以及罐装过程中增加的盐、糖及其他不健康化学物质的多少。与新鲜果蔬相比，罐装果蔬营养更少，50%以上的维生素C会丢失。但是在一些情况下，吃罐装蔬菜比不吃蔬菜好。
宝宝不爱吃蔬菜？查字典幼儿网有妙招宝宝如果不吃蔬菜，纤维素就会摄取不足，对肠道的刺激性小，致使肠蠕动减弱，破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能，危及身体健康。想让宝宝爱上蔬菜，爸爸妈妈要注意扩大宝宝食用蔬菜的范围，同时注意变换烹饪方式，让宝宝的每一餐都有不一样的“蔬菜之旅”。
小贴士：吃蔬菜要适量
吃蔬菜有这么多好处，那么，每天需要吃多少蔬菜合适呢？一个身体健康、食量正常的人．每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿或其它菜就够了。冬季和早春蔬菜较少的时候，多吃些腌咸菜，酸渍菜，晒干菜和罐头莱也是有益的。
另外，要保持蔬菜的营养价值，还得注意烹调方法。蔬菜要先洗后切，最好用不锈的菜刀切，现炒现吃。
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