很多父母认为水果和蔬菜的营养价值差不多，如果宝宝不喜欢吃蔬菜，给他多吃点水果也能补齐他需要的营养元素，而营养专家认为，这种认识是一种误区，实际上，水果代替不了蔬菜。
默默1岁多了，但依然是个不喜欢吃蔬菜的小家伙，所幸他对水果很感兴趣，默默妈心想，不吃蔬菜喜欢吃水果也可以补充他所缺的维生素吧，于是默默妈经常换着花样给默默买水果，有时候一天要吃掉好几种水果。但让默默妈心烦的是，尽管小家伙吃的水果很多，却还是经常便秘，默默妈有点不理解，不是说多吃水果也能缓解便秘吗？默默几乎不吃一点蔬菜是不是也会缺乏某些营养元素呢？
默默妈的担心有一定道理，实际上，蔬菜和水果的营养价值不尽相同，水果无法完全替代蔬菜。
水果不能代替蔬菜是因为蔬菜里的很多营养元素是水果不具备的，下面我们就来看看蔬菜有哪些水果不具备的“特质”。
首先：从总体上讲，蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的含量高于水果。
蔬菜，特别是绿叶菜，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富，而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外，像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等一般水果的维生素C含量都较低；水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比，黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外，其他水果的胡萝卜素含量也很低；而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量，水果一般也都比蔬菜少。
其次：菜中的膳食纤维是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，可防治便秘、痔疮、大肠癌等，这是水果难以达到的。
水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶，它不易被人体吸收，会减慢胃肠排空速度。因此，食用过量会导致便秘。
第三：大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经人体消化道各种酶水解成单糖才能被慢慢吸收，因此不会引起血糖大幅波动。
而水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们进入人体后只需稍加消化，即可溶入血液，会使血糖很快升高。这些单糖、双糖的过多摄入，还容易转变成脂肪，使人发胖。因此，患有糖尿病的宝宝和肥胖的宝宝应严格控制水果的摄入量，而对蔬菜无需严格控制。
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