很多父母认为水果和蔬菜的营养价值差不多,如果宝宝不喜欢吃蔬菜,给他多吃点水果也能补齐他需要的营养元素,而营养专家认为,这种认识是一种误区,实际上,水果代替不了蔬菜。
默默1岁多了,但依然是个不喜欢吃蔬菜的小家伙,所幸他对水果很感兴趣,默默妈心想,不吃蔬菜喜欢吃水果也可以补充他所缺的维生素吧,于是默默妈经常换着花样给默默买水果,有时候一天要吃掉好几种水果。但让默默妈心烦的是,尽管小家伙吃的水果很多,却还是经常便秘,默默妈有点不理解,不是说多吃水果也能缓解便秘吗?默默几乎不吃一点蔬菜是不是也会缺乏某些营养元素呢?
默默妈的担心有一定道理,实际上,蔬菜和水果的营养价值不尽相同,水果无法完全替代蔬菜。
水果不能代替蔬菜是因为蔬菜里的很多营养元素是水果不具备的,下面我们就来看看蔬菜有哪些水果不具备的“特质”。
首先:从总体上讲,蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的含量高于水果。
蔬菜,特别是绿叶菜,维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及铁、钙等矿物质的含量丰富,而水果中除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃含较多维生素C外,像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等一般水果的维生素C含量都较低;水果中除芒果的胡萝卜素含量能与绿叶菜相比,黄杏、黄桃、柑橘等也含少量胡萝卜素外,其他水果的胡萝卜素含量也很低;而铁、钙等矿物质和膳食纤维的含量,水果一般也都比蔬菜少。
其次:菜中的膳食纤维是不可溶性纤维,能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质,可防治便秘、痔疮、大肠癌等,这是水果难以达到的。
水果中所含的膳食纤维主要是可溶性纤维——果胶,它不易被人体吸收,会减慢胃肠排空速度。因此,食用过量会导致便秘。
第三:大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖,需经人体消化道各种酶水解成单糖才能被慢慢吸收,因此不会引起血糖大幅波动。
而水果中所含的糖类主要是单糖(果糖、葡萄糖)和双糖(蔗糖),它们进入人体后只需稍加消化,即可溶入血液,会使血糖很快升高。这些单糖、双糖的过多摄入,还容易转变成脂肪,使人发胖。因此,患有糖尿病的宝宝和肥胖的宝宝应严格控制水果的摄入量,而对蔬菜无需严格控制。
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