主料：

飞鱼两尾（重约500克）。

调料：

油60克，料酒15克，醋30克，味素3克，汤400克，胡椒10余粒，精盐、香菜、胡椒面、葱、姜、麻油各适量。

制作：

1．将鱼刮鳞、去鳃和内脏，洗净。再在鱼身两侧每隔1厘米剞上斜直刀，刀深至鱼骨。香菜切末。葱、姜一半切米，另一半葱切段，姜切片。

2．勺置旺火上加油，油至八成热时，将鱼投油中触炸，一下，捞出。

3．勺内留少许油置旺火上，油热加葱段、姜片、胡椒炒出香味，再加料酒、汤、盐，将鱼放入加醋炖。炖至汤剩250克左右时，调好口味，拣去葱段、姜片和胡椒，盛入海碗内，淋入麻油，撒上胡椒面、葱米、姜米和香菜末即成。

特点：

汤色银白，鱼鳍深蓝漂浮汤面，清鲜、酸辣，爽口开胃。

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