山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，含有丰富的维生素和矿物质，几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。
胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;
手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮;
山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液;
水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右;
捞起重新置于流水下，冲洗一遍;
热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味;
最后加水淀粉勾上薄芡即可。
蜜汁山药
山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。
熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。
放入桂花酱炒匀即可出锅。
香菇山药炖乌鸡
原料：乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵 、枸杞1小把花生、红枣几粒。
乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。
干香菇用水泡发备用。
山药洗净去皮切块备用。
砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。
再放入其他材料，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。
山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。
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