【食谱原料】

主料：猪小排(猪肋排)800克

辅料：籼米粉(排米粉)150克,甘薯300克,豆瓣30克

调料：大葱15克,姜15克,花椒2克,酱油25克,甜面酱30克,江米酒15克,菜籽油15克

【制作方法】

1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段;

2. 花椒、葱叶混合剁成细末;

3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好;

4. 然后再加入米粉，菜油拌匀;

5. 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底;

6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下;

7. 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

【健康提示】

1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火;

2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。

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