【食谱原料】

主料：牛肉(瘦)500克

辅料：鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克

调料：沙茶酱270克,大蒜(白皮)2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,白酱油80克,味精13克,香油2克,猪油(炼制)170克

【制作方法】

1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里;

2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;

3. 分别将蒜、姜切细末备用;

4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用;

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油;

6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热;

7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡;

8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

【健康提示】

因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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