【食谱原料】
主料：鳝鱼600克
调料：大蒜(白皮)10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克
【制作方法】
1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段;
2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;
3. 姜片改刀为指甲片;
4. 辣椒斩成末，待用;
5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油;
6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚;
7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘;
8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
【健康提示】
1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油;
2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻;
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食
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