由于土豆的营养价值高及易消化的特征,故婴儿从6个月起就可以吃土豆泥了。土豆泥制作方法简便,即把土豆削皮、煮熟,压成泥状即可。但应注意,土豆破损腐烂或发芽的不能吃。因土豆中含有一种微量的有毒物质龙葵素,它在腐烂、发芽时便会增多,吃后会造成中毒。龙葵素多位于青皮及发芽部分,因此,煮土豆前要先削皮,对少许发青或有小芽的部位,要多削皮,深挖去芽根周围部分及腐烂部分,以保证婴幼儿的食用安全。
土豆,又称马铃薯、山药蛋等。它除含有丰富的碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、果胶、维生素、纤维素及无机盐,故有地下苹果之美称。最近,还有人研究发现,土豆中还含有一种类似激素的物质。因为土豆富有营养,还有维生素B及纤维素,能刺激胃肠道消化液的分泌,因此是一种优质食品,世界上许多国家把土豆作为主食。
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