大家也许都知道鲜黄花菜中含有的秋水仙碱是无毒的，但进入人体后却会被氧化成具有强烈毒性的二秋水仙碱。一旦中毒，就会出现嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会有血便、血尿或尿闭等症状。因此，为了预防鲜黄花菜中毒，应采取如下措施：
1、每次吃鲜黄花菜最好不超过一两；
2、由于秋水仙碱有溶于水的特性，因此，每次食用鲜黄花菜以前应先焯一下，然后用凉水浸泡2小时以上，同时，中间最好换一次水，这样就可制止中毒。
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