蔬菜在大部分人的观念中是健康食物，蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。吃适量的蔬菜可致肠道蠕动，促进排便，带给机体所需的微量营养素，而且蔬菜低脂、低盐、高蛋白的特点，更是让不少热衷减肥的女孩几乎成了素食者。但是大家还应该要注意到，蔬菜吃多了也有一定危害，这就是所谓的过尤不及。
长期吃蔬菜
影响女性生育能力
很多的女孩子为了减肥，已经把蔬菜当成饭来吃。解放军163医院营养科主任徐军介绍说，二两米饭产生大约100焦耳的热量，只相当两块小小的巧克力所产生的热量。坚持吃蔬菜也可能达不到减肥的效果，因为蔬菜容易吸油，蔬菜吃多了反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖。纯粹吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。由于蔬菜中普遍缺乏锌，因而素食者也容易缺锌，当人体的锌缺乏时，会出现贫血、第二性征发育不全、月经不正常或停止、没有生育能力等症状。专家指出，假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险。营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。结合自己的具体情况，调整饮食，维持均衡的营养状况，为健康的机体打下坚实的基础，这是良好生活质量的保证。
偏爱蔬菜也要平衡膳食
解放军163医院营养科主任徐军解释说，人的饮食应该要注重全面、均衡。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须是食用多种食物才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。如果长期只偏重素食的进食，会给身体带来很大的负面影响，有些蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，如果怀孕的妇女和成长期的儿童、青少年，长期只食用蔬菜，会直接危害小孩智力成长和骨骼生长。父母在孩子发育的时候，要荤素均匀搭配，这样更有利于孩子的健康。
蔬菜与每个人的身体健康息息相关，如果食用蔬菜不当，它就会无声无息地危害着你的健康。一些蔬菜的粗纤维含量很高，如芹菜、春笋等，进食后很难消化，要不断通过胃蠕动来帮助消化，这样会加重胃的负担，因此胃肠病患者不宜多食。如果要食用蔬菜也要把它切小、切碎，这样更有利于消化和吸收。粗纤维还能轻易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病的进程。
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃好多碱性食物可使结石递增，且不易排出体外，加重病情。菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，如与其它食物中的钙组合，会形成草酸钙结石，草酸钙石是肾结石的一种组成成分。所以人们要理性的对待蔬菜，要根据自己的身体特点搭配着吃，这样既可以获得素食的效果，也能避免素食对身体的损害。
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